Comisiones apps de reparto: cuánto te queda por pedido

Las comisiones de las apps de reparto en restaurantes parecen un simple porcentaje, pero ese número no cuenta toda la historia. Que entre un pedido por la tablet no significa que te sobre dinero al final del día. Lo que importa es cuánto te queda después de pagar producto, comisión, envases y promociones.

En este artículo vas a hacer las cuentas con un pedido de 25 €, sin porcentajes inventados. Los datos los pones tú, con una plantilla que puedes copiar en una hoja de cálculo o en un papel. Luego verás cuándo sí te compensa una app y cómo llevar a tus clientes de siempre a tu propio canal.

Qué te cobra de verdad una app de reparto (y no solo la comisión)

La comisión

El porcentaje que te cobra cada plataforma depende del plan que hayas contratado y de las condiciones que tengas firmadas. No es igual para todos los locales, y puede cambiar con el tiempo. Por eso no vamos a dar una cifra: abre tu contrato o entra en el panel de la app y apunta tu porcentaje real.

Fíjate también en sobre qué importe se calcula. Mira si incluye el IVA, si cuenta los suplementos y si cambia cuando el reparto lo haces tú o lo hace la plataforma. Un detalle pequeño ahí puede cambiar mucho tus cuentas.

Los costes que no salen en el titular

La comisión es lo que ves en la factura de la app. Pero vender por reparto te genera otros gastos que se quedan repartidos por el negocio y casi nunca se suman al mismo sitio:

• Packaging extra. Bolsas, tapas, cubiertos, servilletas y envases que aguanten el transporte. En sala no los gastas.
• Promociones que pagas tú. Si participas en ofertas dentro de la app (un 2x1, un descuento en el primer pedido), parte del coste sale de tu bolsillo. Revisa qué tienes activado.
• Visibilidad destacada. Aparecer más arriba en la lista suele ser un extra de pago. Pregúntate si lo contrataste y si te está compensando.
• Tiempo del equipo. Alguien tiene que mirar la tablet, aceptar pedidos, empaquetar y atender incidencias. Ese rato sale de tu servicio de sala o de cocina.

Facturación no es margen

Esta es la confusión más común. Facturación es el dinero que entra por un pedido. Margen es lo que queda cuando restas todo lo que has gastado para servirlo. Puedes tener la tablet sonando todo el día y aun así acabar el mes con poco para pagar nóminas, alquiler y luz.

También hay que mirar los precios de la carta. Algunos restaurantes ajustan los precios dentro de la app para compensar la comisión. Es una decisión válida, pero tiene un efecto: si el cliente compara tu carta en la app con la de tu local o tu web, puede notar la diferencia y percibirla como poco coherente.

Hazte las cuentas con un pedido de 25 €

Imagina un pedido de 25 € en un bar de barrio: dos menús del día para llevar y una ración para compartir. O, si tienes una cafetería, un pedido de desayunos para una oficina cercana. Vamos a recorrerlo paso a paso. Coge papel o abre una hoja de cálculo y ve poniendo tus números.

Paso 1: lo que cuesta preparar el pedido

Empieza por lo que te cuesta elaborar lo que contiene el pedido: ingredientes, y si lo tienes calculado, la parte proporcional de mano de obra. Llamaremos A a ese coste de producto. Si tienes escandallo (la ficha donde calculas el coste de cada plato), ahí lo encuentras. Si no lo tienes, este es un buen momento para hacerlo.

Paso 2: lo que se lleva la app

Ahora resta lo que se lleva la plataforma. Aplica el porcentaje de tu contrato al importe que corresponda y llámalo B. Después añade el packaging de ese pedido concreto (C) y lo que te cuesta la promoción, si el pedido entró con alguna (D).

No olvides ninguno de los tres. Es habitual calcular solo la comisión y sorprenderse después cuando las cuentas no salen.

Paso 3: lo que te queda

Al importe del pedido (25 €) réstale A, B, C y D. Eso que queda es tu margen. Y ahora hazte la pregunta importante: ¿con esto me llega para pagar personal, alquiler, luz y el resto de gastos fijos del local?

Un pedido que factura 25 € y deja un margen casi nulo no es una venta: es trabajo gratis con la tablet encendida.

Haz ahora el mismo ejercicio con el mismo pedido de 25 € hecho en tu propia web. Aquí no hay comisión por pedido de la plataforma de reparto. Sí puede haber una tarifa de la pasarela de pago, es decir, el servicio que procesa el cobro con tarjeta. Consulta cuánto cobra la tuya y réstalo. Compara después los dos márgenes lado a lado.

Plantilla para calcular tu margen por pedido

Copia esta lista en una hoja de cálculo. Cada línea es una fila y cada pedido que analices, una columna.

1. Importe del pedido: lo que paga el cliente por la comida (en nuestro ejemplo, 25 €).
2. Coste del producto (A): lo que te cuestan los ingredientes del pedido, según tu escandallo.
3. Comisión (B): el porcentaje de tu contrato aplicado al importe correspondiente.
4. Packaging (C): envases, bolsas y cubiertos de ese pedido, según tus facturas de proveedor.
5. Promoción asumida (D): lo que pagas tú si el pedido llegó con una oferta de la app.
6. Margen en euros: importe − (A + B + C + D).
7. Margen en porcentaje: margen en euros ÷ importe del pedido × 100.

Dónde encontrar cada dato

• El coste del producto está en tu escandallo. Si no lo tienes, suma lo que gastas en ingredientes por ración.
• La comisión está en el contrato con la app o en el resumen de liquidaciones de su panel.
• El packaging lo sacas de la factura de tu proveedor: divide el coste del lote entre las unidades.
• Las promociones aparecen en el panel de la plataforma, en el apartado de campañas u ofertas activas.

Cómo calcular el margen paso a paso

Suma A, B, C y D. Resta el resultado al importe del pedido: eso es el margen en euros. Para pasarlo a porcentaje, divide ese margen entre el importe del pedido y multiplica por 100. Si el margen es de 5 € sobre un pedido de 25 €, serían 5 ÷ 25 × 100 = 20 %. Ese 5 es solo un ejemplo de la operación; usa tus números.

Repite el cálculo con tus tres platos o menús más pedidos. El margen cambia según el producto: unas hamburguesas aguantan bien el transporte y dejan buen margen, mientras que un plato con mucho coste de ingredientes puede salir casi a cero.

Cuándo sí compensa una app de reparto

No se trata de demonizar las apps. Hay momentos en los que pueden ser una buena herramienta, siempre que hayas hecho tus cuentas y el margen siga siendo positivo.

Úsala para darte a conocer

• Abres un local nuevo y todavía nadie te conoce en el barrio.
• Quieres llegar a una zona donde no tienes clientela, por ejemplo la otra punta de la ciudad.
• Tienes horas flojas (media tarde, entre semana) y prefieres vender algo con poco margen a no vender nada.

Piensa en la comisión como en un gasto de publicidad. La pregunta clave es: ¿cuánto estoy dispuesto a pagar por conseguir un cliente nuevo? Si ese cliente pide una vez y no vuelve, quizá no compense. Si después pide directamente en tu canal, la app habrá cumplido su función.

Un consejo práctico: ofrece en la app una carta más corta. Deja solo los platos que mejor aguantan el transporte y mejor margen dejan. Una carta de reparto de diez platos bien elegidos funciona mejor que copiar toda la carta del local.

Cuándo replantearte tu presencia

Si la mayoría de tus pedidos vienen de clientes que ya te conocen, estás pagando comisión por algo que podrías vender directamente. Y si el margen del pedido es casi cero, cada pedido extra te da más trabajo sin darte más beneficio. En esos casos conviene reducir peso en la app y mover esas ventas a tu canal.

Cómo pasar a tus clientes habituales a tu propio canal

La idea es sencilla: que quien ya sabe quién eres y qué sirves te pida directamente. Para eso necesitas pedidos online en tu propia web, donde el cliente elige, paga y tú recibes el pedido sin comisión por pedido. Tienes más detalle en nuestra guía de pedidos online para restaurante sin comisiones.

Después hay que hacer que ese canal se vea. Algunas ideas sencillas:

• Pon el enlace de pedidos en tu ficha de Google. Aquí tienes la guía paso a paso de la ficha de Google Negocio para restaurantes.
• Añádelo a la bio de tus redes sociales y a tus historias destacadas.
• Pon un cartel o código QR en la barra, en las mesas y en la puerta del local.
• Haz que tu web sea clara y rápida de usar. Aquí tienes las cosas imprescindibles de una web para restaurante.

Para animar al cambio no hace falta prometer descuentos. Funciona un detalle en el pedido directo (un dulce, un café), una carta bien presentada o un mensaje cercano en el ticket, del tipo «la próxima vez, pídenos directamente en nuestra web». Eso sí, revisa las condiciones de cada plataforma antes de dirigir a sus clientes a otro canal, porque algunas tienen normas al respecto.

Con wavvs, además, no pagas comisión por pedido ni por reserva. Los pedidos online están disponibles solo para restaurantes y cafeterías, y forman parte de un sistema que también incluye tu web y tus reservas.

Plan sencillo para tomar la decisión

1. Calcula el margen de tus pedidos más habituales con la plantilla de arriba.
2. Decide qué papel juega la app: escaparate para clientes nuevos, no canal principal.
3. Prepara tu canal propio: web, carta clara y sistema de pedidos.
4. Revisa cada trimestre cuántos pedidos llegan por cada canal y qué margen deja cada uno.

No hace falta tomar una decisión radical. Muchos locales mantienen la app mientras construyen su canal propio, y van moviendo clientes poco a poco. Lo importante es dejar de mirar solo cuántos pedidos entran y empezar a mirar cuánto queda en caja después de cada uno.